Foto Mads Eneqvist

Læs den fulde artikel i smagogbehag marts 2012.

(4 personer)

8 dl god hønse-, kalve- eller grøntsagsbouillon.
1 sortkål (kan erstattes med 200 g grønkål)
8 – 10 radiser og ræddiker (gerne i alle de farver, du kan få fingre i) 
1 – 2 fed hvidløg
Frisk ingefær
Rød chili
Evt. limesaft 

PYNT:
Koriander 

■ Hønse-, kalve- eller grøntsagsbouillon varmes op.
■ Skær de afstilkede blade af sortkål og skær radiser og ræddiker ud efter behov og kom dem i den varme bouillon. Lad dem koge med ganske kort.
■ Smag suppen til med revet hvidløg, frisk revet ingefær, fintsnittet chili og evt. lidt limesaft.
■ Klip til sidst godt med frisk koriander ud over suppen.

Servér evt. grillede kyllingespyd til.

Blendede sommerdrinks med hele isterninger kan kræve sit maskineri, men med OBH Nordicas solide kraftkarl er sommerens drinks og smoothies sikrede. Den isterningevenlige blender kan indeholde op til 1,5 liter af din yndlingsdrink, har to hastighedsfunktioner og momentfunktion.

I samarbejde med OBH Nordica First Kitchen Blender sætter vi tre blendere på højkant (værdi kr. 649,95,- pr. stk.).

For at deltage i konkurrencen skal du blot svare på nedenstående spørgsmål:

Hvad er din yndlingsdrink?

Send dit svar og adresse til netredaktion@smag-behag.dk senest d. 15 juni 2012 klokken 12 med “Sommerdrinks” i emnefeltet. Så deltager du i lodtrækningen om en af de tre OBH Nordica First Kitchen Blendere.

Vinderne offentliggøres på smagogbehags facebookside.

Foto Birger J. Storm

Læs artiklen til opskriften i smagogbehag februar/marts 2012. 

Alternative fisk: Lyssej.

(2 personer)

200 g superfrisk Vesterhavstorskefilet
2 modne limefrugter
1 bdt. koriander
1 rød chili
2 bøftomater
Salt

■ Dagen før: Frys fisken i 12 timer, før du laver denne ret. Der kan være orm i torsk. De er ikke farlige, men det er ikke så lækkert at se på. På restauranter skal torsk fryses, hvis den skal serveres rå.
■ Skær torsken i helt tynde skiver med en skarp kniv. Læg dem på en tallerken, drys med salt og lad trække på køl ca. 30 minutter.
■ Pres saften af limefrugterne og hak korianderen fint. Skær chilien i tynde skiver. Blanchér tomaterne og flå skindet af. Fjern kernerne og skæt kødet i fine tern –  - concassé hedder det på kokkesprog.
■ Vend torskeskiverne i limesaft, koriander, chili og tomat. Lad trække et par minutter og servér retten iskold.

Spis den, som den er - gerne med fingrene …

Foto Birger J. Storm

Læs artiklen til opskriften i smagogbehag februar/marts 2012. 

Alternative fisk: Til denne ret kan du også bruge alle de andre torskefisk, så bare prøv dig frem. Fx smager kulmule i øldej fantastisk.

(2 personer)

ØLDEJ:
15 g gær
1 flaske mørk øl à 33 cl
Ca. 200 g mel
1 tsk. bagepulver
Lidt sort peber

■ Rør øldejen minimum 1 time før anvendelse. Rør gær ud i øl. Bland mel, bagepulver og peber. Sigt melblandingen ned i øllet lidt efter lidt under piskning med piskeris, til dejen er glat. Dejen skal ikke være tyk, men alligevel tyk nok til at kunne hænge fast på fisken. Lad dejen stå minimum en time et lunt sted – eller lad den stå på køl til koldhævning fra morgenstund til aften.

TARTARSAUCE:
2 pasteuriserede æggeblommer
1 spsk. grovkornet sennep
2 spsk. malteddike
2 dl smagsneutral olie
50 g kapers
50 g drueagurk
1 bdt. estragon
Salt

■ Pisk en tyk mayonnaise med æggeblommer, sennep, eddike og olie. Hak kapers, drueagurker og estragon fint, evt. i en food processor. Si væden fra ved at presse den hakkede blanding i en sigte. Vend det hele sammen og smag til med salt og evt. mere eddike. Saucen skal være frisk og syrlig.

CHIPS:
500 g kartofler, gerne Bintje eller Folva
1 gryde med høje sider eller en frituregryde
Olie til fritering

■ Skær kartoflerne i grove både og lad dem udvande i en skål med rigeligt vand, helst i et par timer, men det kan også gå an at skylle dem under rindende vand i en halv time. Tør kartoflerne i et klæde. Bag kartoflerne ud i en friture ved 125°, til de er bløde.

FISH:
300 g kullerfilet uden skind og ben
2 spsk. mel

■ Skær kullerfileterne i strimler af ca. 3 X 5 cm. Put 2 spsk. mel i en frysepose sammen med kullerstrimlerne, pust luft i posen og ryst posen, så kullerstrimlerne bliver dækket af et tyndt lag mel. Dyp stykkerne i den hævede øldej med en pincet og læg dem i olien, til de flyder selv.

TILBEHØR:
Citron
Malteddike
Fint salt

SERVERING ■ Fritér kartoflerne til sidst, til de er smukt gyldne og sprøde, og drys det hele med rigeligt fint salt. Servér fish ‘n’ chips på en avis med tartarsauce og citron eller malteddike à part.

Når René Redzepi og teamet fra Noma tager en midlertidig afsked med København for at lave pop up-restaurant i London, bliver det ikke overraskende for fulde huse. De lidt over 3.000 pladser til arrangementet blev revet væk på bare 2,5 timer. 

Af Nadia Mathiasen

Der er rift om bordpladserne på Restaurant Noma, som netop er blevet kåret som verdens bedste restaurant for tredje år i træk til World’s 50 Best Restaurants 2012. Prisuddelingen foregik i London, hvor René Redzepi og teamet fra Noma var til stede sammen med resten af kokkeverdenens stjerner. Snart går turen tilbage til den engelske hovedstad, hvor den verdenskendte restaurant åbner pop-up restaurant under OL.

Bordbestillingen til det spektakulære event åbnede i går, og på bare 2,5 timer var alt udsolgt, skriver dr.dk. Mere end 10.000 gastronomientusiaster havde ellers registreret sig for at få fat en af de cirka 3.000 pladser på det femstjernede Hotel Claridge’s, hvor arrangementet foregår fra den  28. juli til den 6. august.

Det er første gang, at Noma rykker til udlandet, og selv om restauranten er verdensberømt for det rene nordiske køkken, så bliver det dog ikke det traditionelle Noma-køkken, som gæster kan opleve på Claridge’s. I stedet får menuen besøg af lokale britiske råvarer i sæson.

René Redzepi har tidligere udtalt, at han glæder sig over muligheden for at blive en del af fejringen af de Olympiske Lege i London og til at arbejde tæt sammen med teamet på Claridge’s.

“Det er et anderledes set-up i forhold til herhjemme, men vi ser frem til at udforske rigdommene i en anden del af verdenen,” sagde René Redzepi dengang.

Arrangementet i London falder sammen med en renovering af Nomas lokaler på Islands Brygge i København. Fra den 15. august kan man dog atter spise på Noma herhjemme.

Foto Evan Frederiksen

Læs artiklen til opskriften i smagogbehag februar/marts 2012. 

Hun forklarer, at desserten er en hyldest til The Paul og californiske Cyrus, hvor hun har været voluntør. Inspirationen fra The Paul er en dessert, hvor den nu lukkede michelinrestaurant serverede en karamelliseret brioche på en opskrift fra The Fat Duck med. Her fik den følgeskab af vanilleis og syltede pærer. På Cyrus var det en æbledessert med æbler og gedeostecrème, som fangede det unge kokketalents opmærksomhed.

TIP: Køb evt. et godt toastbrød i stedet for at bage brioche!

(4 personer)

YOGHURTCREME:
1/2 vanillestang
100 g sukker
125 g crème fraîche 38%
125 g gedemælksyoghurt (eller fåremælksyoghurt eller ymer)
1 dl æggehvider
1 knsp. salt

■ Rør vanillekorn, 50 g sukker og crème fraîche sammen, tilsæt gedemælksyoghurt og pisk til mellemtyk konsistens. Pisk æggehvider og 50 g sukker stift og tilsæt 1 knsp. salt. Vend yoghurten i marengsen og pisk sammen ca. 5 minutter. Dræn crèmen mindst 8 timer og pisk den derefter op igen.

KARAMELLISERET BRIOCHE:
250 g mel
15 g gær
5 g salt
30 g sukker
32 g vand
2 1/2 hele æg
+1/2 æg til pensling
125 g blødt, usaltet smør

ÆGGEMASSE:
2 dl sødmælk
2 æg
30 g sukker
1/4 vanillestang

KARAMEL:
200 g sukker

■ BRIOCHE: Rør mel, smuldret gær, salt og sukker i en røreskål. Tilsæt vand og æg. Tilsæt smørret lidt efter lidt, når dejen slipper skålen. Ælt til dejen er ensartet og lad hæve lunt ca. 2 timer. Ælt dejen igennem igen og lad den stå i køleskabet natten over. Kom dejen i en firkantet, smurt form. Lad hæve 2 timer på et lunt sted. Pensl overfladen med æg og bag briochen i ovnen 17-20 minutter ved 170°. Lad brødet køle af. Skær kanterne af brødet og skær i små firkanter.
■ ÆGGEMASSE: Pisk alle ingredienser sammen og vend de små briochetern i massen, til de er helt mættede.
■ KARAMEL: Smelt sukkeret på panden, til det er gyldent. Vend briocheternene på panden, til de er helt dækket af karamel.

CITRONGEL:
4 bl. husblas
70 g vand
100 g citronsaft
40 g sukker

■ Udblød husblas i koldt vand. Kog vand, citronsaft og sukker op, lad væsken køle lidt ned og tilsæt den opvredne, udblødte husblas. Kom i en firkantet form og stil på køl. Vend den stivnede gelé ud af formen og skær i firkanter.

ÆBLEMARENGS:
1/2 dl æblejuice
120 g sukker
60 g æggehvider
3 g Maldon salt
1 1/2 g æblesyre

■ Kog æblejuice og 100 g sukker op til 120°. Pisk æggehvider, 20 g sukker, salt og æblesyre luftigt. Hæld den varme sirup langsomt i marengsen og pisk det hele til en tyk konsistens. Fyld marengsen i en sprøjtepose og sprøjt i toppe ved servering. Brænd toppen af toppene inden servering med en lille brænder.

ÆBLEPARISIENNE:
2 skrællede æbler
50 g æblecider
20 g sukker

■ Lav små kugler af æblerne med et parisiennejern. Varm cider og sukker i en gryde, til sukkeret er opløst. Læg æblekuglerne i og lad dem ligge, til de er møre og har taget god smag af cideren.

KRYSTALLERET HVID CHOKOLADE:
125 g sukker
35 g vand
100 g smeltet hvid chokolade

■ Kog sukker og vand op til 146° og pisk det ned i den smeltede chokolade. Chokoladen skal blive til små krystaller/små brud.

GRANITÉ PÅ ÆBLEBRÆNDEVIN:
300 g vand
110 g sukker
30 g æblebrændevin 
Saft af 1/2 citron

■ Opløs sukker i vandet under opvarmning. Tilsæt citronsaft og hæld væsken i en bøtte. Rør brændevinen i. Sæt på frost og riv med en gaffel lige før servering.

MØRDEJSCRUMBLE:
45 g smør
70 g hvedemel
17 g sukker
1 æg

■ Smuldr smør i melet. Tilføj sukker og æg og ælt dejen sammen til en sammenhængende masse. Læg på køl i 30 minutter og rul derefter helt tyndt ud på bagepapir. Bag bunden ved 180°, til den er gylden. Lad den køle ned og smuldr den til crumble.

YOGHURT-TUILES:
50 g æggehvide
10 g sukker
3 g citronsyre
100 g yoghurt

■ Pisk æggehvide, sukker og citronsyre stift. Vend yoghurt i og smør massen tyndt ud på en silikonemåtte. Tør i ovn ved 70° 2-3 timer, til dejen er helt sprød. Bræk i små brud, tuiles, inden servering.

PYNT:
Skovsyre

ANRETNING ■ Kom crumble og krystalliseret chokolade i bunden af tallerkenerne og anret alle elementer tæt sammen. Riv granitéen let med gaffel over desserten. Drys igen med lidt mere crumble og afslut med skovsyre.

Foto Evan Frederiksen

Læs artiklen til opskriften i smagogbehag februar/marts 2012. 

“Kalvekoteletten var på Falsleds Kros jubilæumsmenu og er en hyldest til samme. Vi får noget af det bedste kalvekød, så det hele bliver også lidt sjovere. Jeg har valgt farsering for at vise lidt håndværk. Jeg kan lide indmad og har derfor valgt brisler, der sammen med kastanjerne giver en god fedme til det ret magre kalvekød,” siger Elisabeth Mortensen og fortsætter: ”Garniturerne er i sæson og fra egen have. Knoldgaltetand er sjælden, men smager fantastisk og er så nemme at dyrke. Lækre svampe – morkler og trøfler – er et must til lækkert kød. En kraftig kalvesauce er en god kontrast til det milde kalvekød.”

Se også Elisabeth Mortensens opskrift på torsk med nødder og jordskokker.

(4 personer)

KALVEKOTELET:
75 g brisler
Usaltet smør
1/3 dl vand
20 g citronsaft
20 g sukker
10 g brun farin
2 cm vanillestang
2 hvide peberkorn
1 spsk. olivenolie
1/4 stjerneanis
85 g kastanjer
175 g kalvekød uden fedt
25 g mel
1 æg
1 3/4 dl mælk
1 kalvekotelet med ben à 800 g skåret af ryggen
Smør
Timian
Rosmarin
Hvidløg
Salt, peber

■ Udvand brislerne natten over. Dryp af på et klæde og drys med salt. Lad trække 1 time. Dæk brislerne med smør i en gryde og lad dem småsimre ved 50°, til de er helt møre. Del dem i små stykker.
■ Kom vand, citronsaft, sukker, farin, vanillestang, peberkorn, olivenolie og stjerneanis i en gryde og kog op. Læg kastanjerne i og lad dem pochere ved 80° i 1 time. Hak derefter kastanjerne i små stykker, kom på glas og stil på køl.
■ Hak kalvekødet helt fint med salt og peber. Tilsæt mel og æg. Rør mælk i lidt ad gangen til passende konsistens. Passér farsen gennem en trommesigte og vend brisler og kastanjer i.
■ Skær en lomme midt i koteletten og fyld op med fars. Snør koteletten sammen med kødsnor og brun den af på en varm pande i smør med timian, rosmarin og hvidløg. Steg færdig i ovnen ved 180°, til kernetemperaturen når 48°, ca. 20 minutter. Lad hvile inden udskæring.

SALTBAGTE RØDBEDER:
50 g rødbeder med skræl
170 g groft salt
70 g rødbedejuice
15 g sukker
1 stjerneanis
2 sorte peberkorn
2 laurbærblade

■ Dæk rødbederne med salt og bag i ovn ved 160° i ca. 1 time. Pil skrællen af rødbederne og del dem i brud. Kog resten af ingredienserne op i en gryde og reducér til en tyk glace. Lun rødbedebrudene i glacen inden servering.

PASTINAKPURÉ:
250 g pastinak
250 g mælk
250 g fløde
Salt, peber

■ Skræl pastinakkerne og skær i små stykker. Dæk med mælk og fløde og kog helt møre. Si væsken fra, men gem den og blend pastinakkerne. Tilsæt mælk/fløde til passende konsistens og smag til med salt og peber.

KNOLDGALTETAND:
80 g knoldgaltetand (kan erstattes med en anden rod, fx persillerod)
Brunet smør
Salt

■ Rens knoldgaltetand og blanchér dem i kogende saltet vand. Dryp af og sautér i brunet smør ved servering.

SYLTEDE PERLELØG:
120 g perleløg
100 g vand
100 g sukker
Laurbærblade
3 hvide peberkorn
100 g eddike

■ Skær bunden af perleløgene og blanchér dem, indtil de er møre og kan smuttes. Halvér løgene.
■ Kog vand, sukker, laurbærblade og peberkorn op. Tilsæt eddike, læg de halverede perleløg i og lad trække.

MORKLER:
80 g morkler
Hvidløg
Timian
Smør
Salt, peber

■ Rens morklerne og steg dem let sprøde med hakket hvidløg og timian. Tilsæt smør og brus over svampene. Smag til med salt og peber.

TRØFFELSAUCE:
150 g finthakket skalotteløg
30 g finthakket hvidløg
1/2 l Portvin
Timian
1 l kalvefond
Trøfler – efter behag og pengepung

■ Sautér løg og hvidløg gyldne. Tilsæt Portvin og timian og kog helt ind. Tilsæt fond og kog ind til det halve. Riv trøffel over inden servering.

PYNT:
Bronzefennikel

ANRETNING ■ Anret kalvekoteletten i skiver på en flad tallerken med garniturerne skråt langs den ene side. Hæld saucen over halvdelen af kalvekoteletten og riv gerne ekstra trøffel over.

Der er ingen tvivl om, at ambitionerne på Restaurant Fugholm i hjertet af Horsens er tårnhøje, og at køkkenet udmærker sig med flere fine tilberedninger og velsmag. Hvor kulinarisk skaberlyst møder praksis, kammer det dog ind imellem over, og menukortet lover til tider, end hvad godt er. Det erfarede smagogbehags udsendte, der sammen med årets kok 2011, Mette Hvarre Gassner fra Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia, besøgte restauranten.

Af Nadia Mathiasen, foto Fugholm

Læs den fulde artikel i smagogbehag marts 2012.

Restauranten lover på sin hjemmeside noget for enhver smag, og det bliver taget alvorligt. Der er således retter inspireret af alt fra det klassisk danske til det asiatiske køkken. Udvalget er overskueligt og består af fire forretter, fire hovedretter og fire desserter til en fast menupris. Tre retter koster således 360 kroner, men man kan også vælge færre eller flere retter, hvis appetitten skulle være til det.

Flere af retterne bærer præg af fusionskøkken, og min medspiser var nysgerrig efter at se, hvordan det udartede sig på tallerkenen. Derfor faldt valget på en Kartoffelsuppe med Soya- og Ingefærristede Tigerrejer og Rødløg som aftenens indledende ret. Less is more, som man siger, og det er også tilfældet her, for hun savnede ganske enkelt enkelhed. Suppen smagte af koriander, persille og dild, og mens rejerne var fint tilberedte, ville de have været bedre uden de asiatiske tilføjelser. Den anbefalede Pouilly-Fuissé 2009 fra Jean-Pierre Teissèdre var lidt tyndbenet og gav ikke så meget til retten, mente min medspiser.

Mere heldig var sammensætningen af en 2010 Sauvignon Blanc fra New Zealandske Framingham og de Marinerede Kammuslinger og Hummersoufflé med Blomkålscrème og Persillesauce, som overraskede ved at være en kold ret hele vejen igennem. De marinerede kammuslinger var rimmede, og hummersouffléen var en iskold sag, som retten ville have været bedre tjent uden. Til gengæld var kammuslingerne fine, delikate og smagfulde. De lå som perler på en snor oven på en lækker, crèmet blomkålspuré, som fik et syrligt modspil af grofthakket persille i olie med lime. Fornemt.

Medallion af Ungkvæg med Stout Braiserede Skorzonerødder og Rosenkål med Bourbonsauce og Urte-Hassel-Kartoffel levede næsten op til navnet. Bourbonsaucen smagte ikke af bourbon, men til gengæld var ølsmagen i skorzonerrødderne så gennemtrængende, at man skal være entusiastisk øldrikker for at værdsætte dem. De to pæne stykker oksefilet var stegt perfekt medium-rød, men desværre kunne den fine tilberedning ikke stille noget op mod kødets manglende mørhed. Rosenkålene var halverede, havde bid og en dejlig sødme fra honning, men overordnet savnede retten en anelse syre. Et glas 2008 Ripasso fra italienske Monte del Fra i Valpolicella fungerede fint hertil.

Min medspiser var mere heldig med sin hovedret, Vildsvin på Letkaramelliserede Æbler og Pærer med Brombærsauce og Grillet Fennikel. Kødet var stegt svagt rosa og var både mørt, smagfuldt og saftigt, og æbler, pærer og brombærsauce var et perfekt match. Den grillede fennikel var til gengæld overflødig. Den anbefalede vin, en 2006 Chianti fra Marchese Antinori, var et godt valg til vildsvinet og brombærsaucen, men sammen med de karamelliserede frugter fik den en lidt for tør karakter, lød det fra den anden side af bordet.

Det søde punktum 

Aftenens søde punktum, Gâteau af Chokolade og Kaffe med Hvid Chokolade Parfait og Kirsebærkompot, bestod af en lille chokoladekage, som vakte begejstring med sin intense smag og svampede konsistens. Chokoladeparfaiten var let og ikke for sød, og sammen med den syrlige kirsebærsauce var der perfekt harmoni mellem dessertens forskellige elementer.

Min medspisers pandekager var fine og lune, men vanilleisen var karakterløs og muligvis ikke hjemmelavet, gættede hun. Calvadossaucen var erstattet med en hindbærcoulis, som hverken gjorde til eller fra.

Den samlede regning for to gange tre retter og i alt fire glas vin lød på yderst beskedne 980 kroner. Betjeningen var gennem hele aftenen diskret, men opmærksom, og oftere end ej ramte køkkenet plet med smagfulde og veltilberedte retter. Fugholm er en omvej værd, men et mere simpelt menukort ville hjælpe med at afstemme forventninger til det serverede, og mere enkelhed i smag og fjernelsen af det unødvendige ville løfte oplevelsen.

Restaurant Fugholm
Fugholm 12
8700 Horsens
Tlf. 75 62 09 19

www.fugholm.dk

Åben: Tirsdag–lørdag fra kl. 18 og til frokost efter aftale – dog mindst fem personer.

“Bondegården” er navnet på denne dessert med creme smagt til med Aalborg Jubilæums Akvavit. Cremen får følgeskab af kamille-honningis og syltede tyttebær. Bag opskriften står Boris Buono fra Krogs Fiskerestaurant, som til Aalborg Akvavit Akademi viste, hvordan man kan bruge akvavit i både det søde og det salte køkken. Læs mere om arrangementet og se køkkenchefens lækre fiskeopskrifter her.

Bemærk, at kamille-honningeis og syltede tyttebær skal laves på forhånd.

(4 personer) 

SYLTEDE TYTTEBÆR:
100 g tyttebær
50 g sukker

■ Hæld sukkeret over tyttebærene og lad trække på køl to dage.

KAMILLE-HONNINGIS:
5 dl vand
75 g sukker
50 g glukose
2 dl mælk
¼ vanillestang
15 g tørret kamilleblomst
75 g honning
3 blade gelatine

■ Kog vand, glukose, og sukker op. Tilsæt kamille, vanillestang og mælk og bring til kogepunktet. Tag af varmen og rør honningen i. Udblød gelatinen i vand og rør i blandingen og kør alt gennem en sigte. Køl ned og kør i en ismaskine som en sorbet.

CREME:
75 g fløde
50 g æggeblommer
40 g brun farin
¼ vanillestang
2 blade gelatine
Aalborg Jubilæums Akvavit

■ Pisk æggeblommer, vanillestang og brun farin sammen til en let og luftig konsistens i et vandbad på 65 grader. Pisk fløden i en anden skål og vend den i blandingen. Smelt gelatinebladene i en lille gryde med resten af fløden og rør dem i blandingen. Smag cremen til med Aalborg Jubilæums Akvavit. Fordel i dessertskåle og sæt på køl et par timer.

PYNT:
Ristede nødder 

ANRETNING ■ Pynt cremen i dessertskålen med syltede tyttebær, ristede nødder og en kugle kamilleis.

Boris Buono fra Krogs Fiskerestaurant kalder denne ret med stegt sandart med svampe, svampepuré og løvstikkemos for “Skoven”. Den blev serveret til Aalborg Akvavit Akademi, hvor køkkenchefen viste hvordan, man kan indrage akvavit i madlavningen.

(4 personer)

SANDART:
350 g sandart i filet

■ Skær fisken i fire lige store portioner. Steg på en “slip-let”-pande.

STEGTE SVAMPE:
120 g svampe efter eget valg
2 ramsløgsblade

■ Steg svampe og ramsløgsblade på en pande, samtidig med at fisken steges.

SVAMPEPURÉ:
120 g svampe efter eget valg
½ dl fløde
Aalborg Nordguld Akvavit

■ Rens svampene og brun i en pande. Tilsæt fløde, og kog svampene møre. Blend til en puré, og smag til med salt og en sjat Aalborg Nordguld Akvavit.

LØVSTIKKEMOS:
100 g brød
1 bundt løvstikke
25 g smør
Salt

■ Blend brød, løvstikke og smør til en fin mos og smag til med lidt salt.

PYNT:
Ramsløg
Syltede løg (se opskrift her)

ANRETNING ■ Læg lidt svampepuré i bunden af tallerkenen, læg et lag af mos oven på (som en skovbund). Anret sandarten i midten skovbunden, læg stegte svampe omkring og pynt evt. med lidt ramsløg og syltede løg omkring.