Sprød rejetoast

Forretter, Opskrifter, Små retter, Udvalgte — Af Redaktionen den 3. June 2012 13:22

Foto Tine Duch

Selv om mange forbinder dim sum med små dampede dumplinger med forskelligt fyld, så favner denne del af det kinesiske køkken endnu bredere. Dim sum kan også være alt fra asiatiske spareribs til dybstegte wontons – kort sagt alt småt og godt fra det kantonesiske køkken. Henrik Yde og Restaurant Dim Sum byder her på opskriften på en af restaurantens mest populære retter.

De angive mængder passer som en snack til otte personer, så invitér vennerne på besøg og lav flere forskellige slags. Supplér eventuelt med har gau (rejedumpling), siu mai (dumpling med svinekød og rejer), laksedumpling, miniforårsruller eller lignende.

Læs mere om restauranten og Kinas svar på tapas i smagogbehag 3-2012.

Læs artiklen til opskriften i smagogbehag april 2012.

(snack til ca. 8 personer)

1 kg tigerrejer
100 g frisk koriander
1 æg
10 g hvidløgspulver
Toastbrød
Sesamfrø
Smagsneutral olie til stegning
Salt

■ Hak rejer og koriander og bland med æg, hvidløgspulver og salt.
■ Skær brødskriverne i kvarter og læg en spiseskefuld fyld oven på hvert stykke. Rul i sesamfrø og fritér i olie.

Hvidkålssuppe med hummer
Hvidkålssuppe bliver næppe mere elegant end på Fakkelgården i Kruså i Sønderjylland, hvor egnsspecialiteten serveres i to anretninger, der begge indeholder hummer.

Grydestegt kylling med rabarber og sprængte kartofler
Kokketalentet Jakob Spolum kender godt den fynske version af grydestegt kylling med rabarberkompot. Han laver den dog alligevel, som han lærte det fra sin nordjyske mor og mormor og serverer den med syltet blomkål og persillesauce.

Banan-quinoabrød
Selvom det har form som et brød, er det snarere en kage – fyldt med bananer, valnødder og tørret frugt samt krydret med kanel og appelsin er det lækkert som snack eller til en kop eftermiddagste.

Tags: asiatisk, kantonesisk, kinesisk, opskrift, rejetoast, restaurant dim sum, thai