Råsyltet rabarber med panna cotta

Af Mette Helbæk/Din Baghave, Foto Mads Eneqvist

Råsyltet rabarber med panna cotta, skovmærke og nøddesirup

Rabarber kan grilles, steges og bages, men det mest almindelige er at koge dem, som regel til grød eller kompot og ofte sammen med sommerbær. Kun få tænker på, at de faktisk også er rigtig gode rå, eller som jeg viser nedenfor: Råsyltede. Herved bevarer de deres sprødhed, og det er altså ret så skønt.

Læs den fulde artikel i smagogbehag maj 2012. 

1/2 l fløde
6 spsk. rørsukker
1 flækket vanillestang
4 blade husblas
3 dl vand
10 stilke skovmærke
300 g sukker
8 rabarberstængler
100 g flormelis
1/2 dl vand
50 g grofthakkede nødder
50 g rosiner

■ Lav panna cotta ved at bringe fløde og rørsukker i kog sammen med vanillestang. Lad koge uden låg i ca. 1/2 time. Læg husblas i blød i koldt vand og rør den ud i fløden – tag dog vanillestangen op først. Fordel væsken i 4 skåle og sæt på køl i minimum 3 timer.
■ Kog en sukkerlage af 3 dl vand, skovmærke og sukker. Skær rabarberstængler i 3-4 mm tykke skiver. Hæld den varme sukkerlage over rabarberskiverne, læg låg på og sæt på køl i minimum 1 time, men også gerne 1 døgns tid.
■ Smelt flormelis på en pande. Når sukkeret bliver brunt og duftende, tilsættes 1/2 dl vand, grofthakkede nødder og rosiner. Lad det hele koge sammen til en sirup. Anret rabarber og nøddesirup ovenpå panna cottaen umiddelbart inden servering.