10 spændende naturvine

Vin — Af Redaktionen den 14. June 2012 08:35

Ikke bare er naturvin hotteste mode på landets toprestauranter. Det er også en vinøs genre, som for den eventyrlystne vinelsker byder på smagsoplevelser langt ud over det sædvanlige. Lidt for langt, mener nogle, mens andre har kastet en dyb kærlighed på de ustyrlige safter.

Tekst og foto Rasmus Holmgård

Der findes ingen officiel definition på, hvad en naturvin er, for i modsætning til økologisk og biodynamisk vin er der ikke noget formelt naturvins-certifikat, som man kan lede efter på etiketten. Til gengæld findes der en række foreninger for de pt. 2-300 vinproducenter, som gerne vil lave deres vine med så enkle midler og så få tilsætningsstoffer som muligt. Foreningerne er generelt enige om følgende krav til deres medlemmers vine: Arbejdet i vinmarken følger økologiske eller biodynamiske forskrifter, druerne høstes ved håndkraft, ingen tilsætning af gær, syre eller sukker, svovl tilsættes kun (hvis overhovedet) ved aftapning på flaske og der foretages ingen anden kemisk eller mekanisk manipulation af vinen end højst en let filtrering eller klaring.

Genren er netop nu på højeste mode på Danmarks bedste restauranter. En af årsagerne er, at de tilstræbt u-manipulerede vine har en ideologisk korrespondance med topkøkkenernes herskende paradigme, om at det er sæsonråvaren, som bærer kvaliteten af en ret, og i mindre grad tilberedningen. På samme måde opfatter naturvinmageren druernes umiddelbare udtryk og beskaffenhed som så vigtig for vinens kvalitet, at enhver arbejdsgang eller tilsætning er en uønsket kompromittering af idealet. Når vinen kun i mild grad designes efter vinmagerens præference, opstår der ofte uventede og originale smagsnuancer, som for den trænede vindrikker repræsenterer en særlig, ubesværet dybde, som det er meget svært at finde i en konventionelt frembragt vin.

Naturen rummer øjensynligt både skidt og kanel. smagogbehag har testet 10 underholdende vine fra ni af de importører i Danmark, som har størst fokus på naturlige vine. Importørerne har selv valgt vinene, der her er vurderet i forhold til prisen.

Domaine Gramenon, Côtes-du-Rhône, La Sagesse 2010, Frankrig (Bio ved Demeter) – TESTVINDER

Rørende smuk vin, hvis imponerende aromatiske dybde, klippefaste tanniner, spillevende syre og perfekte balance kun trumfes af det simple faktum, at jeg har lyst til at drikke hele flasken i store, ukontrollerede slurke. Kombinationen af umiddelbar charme og delikat raffinement og af en nådesløst kontant struktur og pirrende sur-søde spil på tungen er tilsyneladende vejen til mit vinhjerte. Natur eller ej.

200 kr., Pétillant

 

Derain, Allez Goutons (uden årgang ), Frankrig

Vidunderligt læskende bællehvid, hvis undselige 10,5 % alkohol kun gør fristelsen større. Bortset fra et lille luftigt nøddeskær er næsen frugtig og danser fjollet rundt et sted mellem grønne bananer og dåsepære. Sammen med syrens kontante greb om dine sagesløse gummer og en meget diskret salt note giver det indtryk af en sammensat størrelse, som er sat i verden med et meget enkelt formål.

125 kr., Pétillant

 

Olivier Cousin, Gamay 2010, Frankrig (Ingen tilsat svovl, bio ved Demeter)

Cousins signatur er den klare, rene, intense frugt, og den er der masser af i denne imponerende intense og solide gamay. Næsen kommer godt fra start med brombær og hindbær under en lille landlig note i toppen. Munden følger trop med et sæt grove, men modne og sødmefulde tanniner og en sejlende saftig syre, der får herlighederne til at glide sydpå med faretruende hast.

126 kr., Rosforth & Rosforth

 

Lapierre, Morgon 2010, Beaujolais , Frankrig (Ingen tilsat svovl, øko ved Ecocert)

Marcel Lapierre, som døde forrige år, var en pioner inden for vin uden tilsat svovl, og denne blide, fløjlsbløde og velskabte morgon er da også et studie i kernesund, renskuret frugt. Den formår at repræsentere sin appellations klassiske dyder, men trækker dem i retningen af et mere solidt og maskulint udtryk med de præsente tanniners faste greb om den kødfulde frugt uden at tabe den umiddelbare, saftige stil. Sådan skal det gøres!

138 kr., Vinrosen

 

Nicolas Joly , Les Vieux Clos Savennières 2007, Loire, Frankrig (Øko og bio ved Ecocert)

Den dybt gyldne væske flyder næsten honningtykt ud af flasken, selvom vinen teknisk set er tør. Den crèmede mundfornemmelse kommer fra en imponerende frugtig koncentration, som smukt akkompagneres af, hvad jeg er nødt til at kalde en bouquet af hybenmarmelade, rose, lime, mynte og ja, honning. Stort, intenst og dybt og dog ømt, delikat og feminint. Flot vin!

245 kr., L’Esprit du Vin

 

Sarnin-Berrux, Beaune Blanc 2009, Bourgogne, Frankrig

Herligt smagsintens kraftkarl, som ikke alene forstår at flekse sin kødfulde muskulatur, men som også besidder en markant, veltrimmet struktur og dermed effektivt trækker mundvand helt nede fra knæene. Et velproportioneret træbrug er flot integreret, og selvom vinen tydeligvis har fået noget luft i sin opvækst, er den ungdommelig, spillevende og fuld af frisk frugt.

250 kr., Lieu-Dit Vinimport

 

Weingut Muster Opok 2008, Landwein fra Steirerland, Østrig (Biodynamisk ved Demeter)

Spændende blend af welschriesling, muskateller, sauvignon og morillon (chardonnay), hvis tre aromatiske komponenter med det samme øser sine krydrede ynder op af glasset i form af orangeskal, flint, nellike, fersken og blomster. I munden er Opok knastør, klippefast, rank og elegant, hvilket er en velkommen kontrast til næsens parfume. Usædvanlig profil, men velholdt og vellavet både til mad og uden.

135 kr., Österreich

 

Domaine Octavin Pamína, Arbois, Chardonnay 2009, Jura, Frankrig (Ingen tilsat svovl, øko ved Ecocert, bio ved Demeter fra 2010)

Ren og sprød chardonnay fra Mailloche-marken, som vinen med sin indbydende næse af jordnødder, citrus og et lille mælket skær udtrykker fornemt. Den friske syre og små fenoliske rasp har et fast greb i munden, men der vejes op med en flot frugtig koncentration, og helheden fremstår som en lækkert crèmet, læskende og aromatisk delikat enhed.

196 kr., Krone Vin

 

Paolo Bea, Rosso di Montefalco , Vigna San Valentino 2005, Italien

Næsen eksploderer op af glasset i kaskader af vilde aromaer i alle fire verdenshjørner. Der er noget dragende, snavset, sexet og dyrisk over det indledende møde med San Valentino, men længere nede i den mørkt orange substans dukker nogle forførende frugtige toner af hyben, fersken, espresso og liljer op til overfladen. Tanninerne er stadig faste, syren saftig og helheden en virkeligt spændende, kunstfærdig fortolkning af Montefalco-genren.

245 kr., Winewise

 

Julien Courtois, Clos de la Bruyère, Ancestral 2008, Frankrig (Ingen tilsat svovl, øko og bio ved Ecocert)

Seriøs og kompleks vin, hvis initierende alvorsfulde udtryk dog ikke formår at kompromittere vinens grundlæggende saftige og forfriskende stil. Balancen mellem de to udtryk er vinens force. Den vinøse næse er på samme tid småfarligt dyrisk, modent muldet og umiddelbart poppelopfrugtig, og den hænger glimrende sammen med mundens kontante tanniner og saftspændte mellemvægterfrugt. God vin til forårets kraftigere retter.

210 kr., Hvirvelvin

 

Tags: naturvin, test, vin