Honningis, tyttebær og akvavitcreme

Desserter, Opskrifter — Af Redaktionen den 2. May 2012 09:24

“Bondegården” er navnet på denne dessert med creme smagt til med Aalborg Jubilæums Akvavit. Cremen får følgeskab af kamille-honningis og syltede tyttebær. Bag opskriften står Boris Buono fra Krogs Fiskerestaurant, som til Aalborg Akvavit Akademi viste, hvordan man kan bruge akvavit i både det søde og det salte køkken. Læs mere om arrangementet og se køkkenchefens lækre fiskeopskrifter her.

Bemærk, at kamille-honningeis og syltede tyttebær skal laves på forhånd.

(4 personer)

SYLTEDE TYTTEBÆR:
100 g tyttebær
50 g sukker

■ Hæld sukkeret over tyttebærene og lad trække på køl to dage.

KAMILLE-HONNINGIS:
5 dl vand
75 g sukker
50 g glukose
2 dl mælk
¼ vanillestang
15 g tørret kamilleblomst
75 g honning
3 blade gelatine

■ Kog vand, glukose, og sukker op. Tilsæt kamille, vanillestang og mælk og bring til kogepunktet. Tag af varmen og rør honningen i. Udblød gelatinen i vand og rør i blandingen og kør alt gennem en sigte. Køl ned og kør i en ismaskine som en sorbet.

CREME:
75 g fløde
50 g æggeblommer
40 g brun farin
¼ vanillestang
2 blade gelatine
Aalborg Jubilæums Akvavit

■ Pisk æggeblommer, vanillestang og brun farin sammen til en let og luftig konsistens i et vandbad på 65 grader. Pisk fløden i en anden skål og vend den i blandingen. Smelt gelatinebladene i en lille gryde med resten af fløden og rør dem i blandingen. Smag cremen til med Aalborg Jubilæums Akvavit. Fordel i dessertskåle og sæt på køl et par timer.

PYNT:
Ristede nødder

ANRETNING ■ Pynt cremen i dessertskålen med syltede tyttebær, ristede nødder og en kugle kamilleis.