Dumpling med fersk og røget laks

Foto Tine Duch

Prøv kræfter med Kinas svar på tapas med denne opskrift fra Restaurant Dim Sum i København. Denne moderne udgave er med både fersk og røget laks.

De angive mængder passer som en snack til otte personer, så invitér vennerne på besøg og lav flere forskellige slags. Supplér eventuelt med har gau (rejedumpling), siu mai (dumpling med svinekød og rejer), miniforårsruller, asiatisk marinerede spareribs eller lignende.

Læs mere om restauranten og dim sum i smagogbehag 3-2012.

Læs artiklen til opskriften i smagogbehag april 2012. 

DEJ: 
60 g tapiokastivelse
75 g hvedestivelse
5 g svinefedt
3 dl varmt vand
1/2 spsk. spinatjuice* eller grøn madfarve (kan udelades)

■ Bland alle ingredienser og rul tyndt til små cirkler med en diameter på cirka 5 centimeter.

*Spinatjuice : Skyl frisk spinat og blend. Pres gennem en sigte beklædt med et rent klæde.

FYLD:
1 kg fersk laks
500 g røget laks
100 g frisk dild
150 g madlavningsfløde
100 g æggehvide
15 g soya
2 spsk. salt
1 spsk. sukker

■ Hak fersk laks, røget laks og dild og bland med de resterende ingredienser.
■ Læg en spiseskefuld fyld på hver dejcirkel og fold den op omkring fyldet, så dumplingens top ligner en hanekam. Damp ca. 7 minutter, eller indtil dim summen har et glasagtigt skær.