Har gau (rejedumpling)

Forretter, Opskrifter, Små retter — Af Redaktionen den 17. April 2012 07:59

Foto Tine Duch

Rejedumplingen har gau er blandt Kinas mest populære dim sum. Ud fra folderne i toppen kan erfarne dim sum-spisere nemlig vurdere kokkens færdigheder.

De angive mængder passer til snacks til cirka otte personer, så invitér familien eller vennerne på besøg og lav flere forskellige slags. Supplér eventuelt med miniforårsruller, asiatisk marinerede spareribs eller lignende

Opskriften er fra Restaurant Dim Sum i København. Læs mere om restauranten og Kinas svar på tapas i smagogbehag 3-2012, som er i handlen netop nu.

(snack til 8 personer)

DEJ:
60 g tapiokastivelse
75 g hvedestivelse
5 g svinefedt
3 dl varmt vand

■ Bland alle ingredienser og rul tyndt til små cirkler med en diameter på 5 cm.

FYLD:
1 kg tigerrejer
50 g bambusskud
7 1/2 g sesamolie
10 g sake
10 g mirin (risvin)
12 1/2 g soja
10 g tapiokastivelse
12 1/2 æggehvide
Salt

■ Hak tigerrejer og bambusskud og vend sammen med de resterende ingredienser.
■ Læg en spiseskefuld fyld midt på hver dejcirkel, og fold siderne op omkring, så der dannes syv folder i toppens ene side. Damp ca. 7 minutter, eller indtil dim summen har et glasagtigt skær.