Dansk kokkeshow forførte færinger

Nyheder, Udvalgte — Af Redaktionen den 10. April 2012 15:55

Herhjemme bliver billetterne revet væk, når NaCl inviterer til pop up-middag, men denne gang var det tid til at begejstre færøske ganer, da kokkegruppen drog til de smukke vindblæste øer i Atlanterhavet.

Af Nadia Mathiasen, foto Flemming Gernyx

”Remove the bush and enjoy the meal.” Sådan præsenterer Mette Dahlgaard hovedretten. Busken, som kokken hentyder til, er en håndfuld lyng placeret oven på langtidstilberedt færøsk lammebov med stenbiderrogn og nye løg. Den ryger stadig ved servering, efter Mette Dahlgaard sammen med et hold danske og færøske kokke kort forinden har sat ild til den.

Det gastronomiske ildshow får gæsterne til at storme op til det store bord i lokalets ene ende, hvor anretning og ildspåsættelse foregår. I hælene har de både fotografer og tv-hold. Middagen har stor nyhedsværdi i det lille øsamfund, hvis befolkningstal kun lige akkurat overgår Helsingørs. En opmærksom medarbejder på Hotel Færøerne, hvor middagen finder sted, må have husket at slå brandalarmen fra, for gæsterne, herunder Færøernes statsminister, er stadig tørre, da tallerkenerne lander på bordet.

Sammen med kokkekollegaerne Christoffer Sørensen, Tommi Kondo Sasaki, Rasmus Leck Fischer og Lars Lundø Jakobsen er Mette Dahlgaard draget over Atlanterhavet for at byde færingerne på et gastronomisk show tryllet frem af øernes førsteklasses råvarer.

Pop up-succes

De fem kokke arbejder til dagligt på prominente restaurantadresser som Dragsholm Slot, Nimb Brasserie og Geist. Sammen med en håndfuld andre kreative kokketalenter er de en del af gruppen NaCl, hvis navn, udover at være den kemiske betegnelse for salt, står for Nordic Adademy of Culinary Leisure.

Herhjemme har gruppen haft stor succes med at få danske madentusiaster til at flokkes til pop up-middage, der finder sted med jævne mellemrum. Faktisk har arrangementerne vist sig at være så populære, at man har set sig nødsaget til at bede tidligere gæster om at give andre muligheden for at få fat i en af de eftertragtede billetter. Under middagene kommer gæsterne med bag kulisserne, og dermed får de indblik i tilblivelsen af måltidet. Drivkraften for kokkene er blandt andet muligheden for at udleve kulinariske idéer. På Færøerne er det til gengæld særligt mødet med de lokale råvarer, der begejstrede kokkene.

”I mit tilfælde krævede retten næsten intet. Jeg skulle bare skære laksen over og rulle den i noget tang. Alle råvarerne er lige uden for døren,” siger souschef på Nimb Brasserie Tommi Kondo Sasaki, hvis forret bestod af rå laks med tørfisk, kvan, tang og tykmælk pyntet med skovsyre, som han selv havde plukket tidligere på dagen.

Levende laks

Under velkomstreceptionen havde han skabt furore blandt de tilstedeværende ved at stille et lille akvarium med levende babylaks på et bord. På bedste delfintræner-manér greb han laksen om halen og serverede den direkte i munden på de vovelystne gæster. Der skal tilsyneladende mere end rå, levende fisk til at chokere øboerne, for adskillige gæster bed på.

”Jeg er glad for, at der var så mange, der bakkede op omkring det, og at ingen følte sig provokerede. I min bog er der ingen forskel på, om man spiser en laks på 15 gram eller 5 kilo,” siger Tommi Kondo Sasaki og tilføjer, at de små laks smagsmæssigt adskiller sig fra deres større artsfæller ved et hint af lakrids, som han ikke kan forklare.

Læs mere Færøernes gastronomiske oplevelser i næste nummer af smagogbehag, som er på gaden i midten af maj.

 

 

Tags: Færøerne, Hotel Færøerne, NaCl, showcooking