Akvavitmarineret sild

Frokost, Opskrifter — Af Redaktionen den 30. April 2012 13:31

Snaps og akvavit smager ikke bare godt til marinet sild – den smager også godt som smagsgiver i lagen til den fede fisk. Det viser køkkenchefen på Krogs Fiskerestaurant, Boris Buono.

(4 personer)

SILD:
4 sildefileter
Salt

■ Drys sildefileterne let med salt. Sæt på køl i 24 timer.

LAGE:
1 dl sukker
1 dl vand
1 dl lagereddike
6 enebær
2 grankviste, fx rødgran
Aalborg Nordguld Akvavit

■ Varm eddike, sukker og vand op i en gryde og køl derefter ned. Tilsæt krydderier efter smag (her med enebær, gran og Aalborg Nordguld Akvavit). Hæld lagen over sildefileterne og sylt på køl i 24 timer.

Anretning ■ Server på et stykke rugbrød med fedt. Fx pyntet med løgringe eller radiser og rygeost afhængig af sæson.

Stegte sild med røget sauce
De klassiske, stegte sild er blevetpiftet op med en delikat sauce på røget bacon, fiskefond og kalvefond. Sildefileterne er på traditionel vis vendt i rugmel, inden de steges gyldne i smør.

Sild med krebs
Den svenske julemad fra herregården Toftaholm gør sig også godt på et dansk julebord. Med sine sild, skaldyr og dild rammer den også de danske smagsløg.

Sild med løvstikke, kartofler og karse
Skal julen være lidt sundere så prøv grønthandler Mette Helbæks lækre creme med kapers, kartofler og løvstikke serveret på en god, gammeldags sildemad.