Nordic Prize-vinder satsede på det kreative

Fra prisoverrekkelsen i Oslo. Fra venstre Casper Gustavsen, Allan Poulsen og Garrey Dawson fra Henne Kirkeby Kro.

Henne Kirkeby Kro blev i weekenden hædret som Årets Nordiske Restaurant. Køkkenchef Allan Poulsen fortæller, at succesen skyldes ændringer i retning af et mere kreativt køkken.

Af Jane Kjølbye,  foto KJELL KARLSSON Vinfoto

Klapsalverne genlød stadig i suset fra Vesterhavet over valget af Henne Kirkeby Kro til Årets Danske Restaurant 2011, da samme restaurant søndag 5. februar blev hædret med prisen Årets Nordiske Restaurant 2011 ved en gallamiddag på Restaurant Grefsenkollen i Oslo.

Henne Kirkeby Kros køkkenchef gennem 3 år, Allan Poulsen, har netop meddelt, at han forlader Henne Kirkeby Kro for at overtage Nimb Herman (skifter navn til Nimb Louise) i Tivoli, og Allan Poulsen lagde da også vægt på, at netop derfor skulle prisen komme nu:

“Det betyder utroligt meget for mig og mine drenge, mit team på Henne Kirkeby Kro, at vi i dette forvandlingens øjeblik kan gå hjem med denne pris (Nordiz Prize, red.) i forlængelse af Årets Danske Restaurant. Vi lavede nogle forandringer på Henne Kirkeby Kro i forgangne år, satsede endnu mere på det kreative, og det lønnede sig.”

En national jury i hver af de fem nordiske lande nominerer 5 restauranter i hvert land. Efter afholdelse af nationale nomineringsmiddage udpeges landets Årets Restaurant, som siden går videre til nomineringen til Årets Nordiske Restaurant. Henne Kirkeby Kro blev således hædret som Årets Nordiske Restaurant blandt 25 toprestauranter i Danmark, Norge, Sverige, Finland og Island.

Restauratør Bent Stiansen, der i 1993 var første nordiske Bocuse d’Or-vinder (foran danske Jens Peter Kolbeck), holdt nomineringstalen:

“Vi ville gastronomisk stadig have opført os som vikinger, hvis det ikke havde været for franskmændene og italienerne. Det var dem, der lærte os værdien af la cuisine du terroir – de lokale råvarers betydning, som vi har overført til det nordiske køkken og det nordiske køkkens traditioner, som vi skal være så stolte af i dag,” sagde han.