Restaurant Koefoed åbner sommerestaurant på Bornholm

Restaurant Koefoed åbner sommerrestaurant på Melsted Badehotel på Bornholm fra starten af maj og fem måneder fem. 

Af Nadia Mathiasen

I efteråret 2011 rykkede den populære bornholmske sæsonrestaurant Kadeau teltpælene op og åbnede restaurant nummer to på Vesterbro i København (læs anmeldelsen af Kadeau København i årets første nummer af smagogbehag, der udkommer midt i februar). På en anden populær restaurant, der ligeledes har specialiseret sig i det bornholmske terrior-køkken, har man valgt at gøre det stik modsatte. Fra starten af maj og fem måneder frem, kan man opleve Michelinanbefalede Restaurant Koefoed på Melsted Badehotel i Gudhjem.

Bliver det en succes, kan det blive en årlig tilbagevendende begivenhed, lyder det fra Marie Rønnebæk-Rørht, der sammen med sin mand Michael ejer Restaurant Koefoed. Parret greb chancen for at forpagte restauranten, da den opstod, fordi de ønskede at komme tættere på deres leverandører og de dyr, som de har gående på den lille ø.

”Vi har vores egne dyr på Bornholm – blandt andet Hammershuslam og små skovgrise, der får noget særligt foder, som vores køkkenchef har sammensat for at gøre kødet ekstra lækkert,” fortæller Marie Rønnebæk-Rørht.

Kærligheden til Bornholm er stor hos parret. Det skyldes blandt andet Michael Rønnebæk-Rørhts minder fra øen, hvor han har boet en stor del af sit liv, men Bornholm har også noget helt unikt, som man ikke finder andre steder i Danmark, lyder det fra Marie Rønnebæk-Rørht:

”Du kan stille dig midt på øen og i en radius på 40 km have alt fra lam, skovgrise, frisklavet pasta og vin, rapsolie og lakris – der produceres jo alt på Bornholm. De kunne nærmest være selvkørende,” lyder det begejstret fra restauratøren.

Endnu mere bornholmsk

Hun forklarer, at konceptet på sommerrestauranten bliver det samme som på Restaurant Kofoed i København. Den eneste forskel er, at der kommer endnu flere råvarer fra øen på menuen.

”Det bliver endnu mere bornholmsk, og priserne bliver lidt mere bornholmervenlige,” lover Marie Rønnebæk-Rørht.

Køkkenchefen, Mads Rye Magnusson, fra Restaurant Kofoed i København får styringen i køkkenet på sommerrestauranten. Sammen med andre ansatte kommer han derfor til at pendle mellem København og Gudhjem i sommermånederne.