Michelinkok rykker ind på Christianshavn

Den engelske michelinkok Paul Cunningham indtager Restaurant Kanalen på Christianshavn sidst i januar og en uge frem.

Af Nadia Mathiasen

Dansk gastronomi mistede en stjerne i september sidste år, da michelinkokken og kogebogsforfatteren Paul Cunningham valgte at tage afsked med den anerkendte restaurant The Paul i Tivoli, som han selv havde lagt navn til.

Ved lukningen lovede han at vende tilbage med et nyt projekt i 2012, men indtil da har fans af den kreative kok atter mulighed for at nyde hans kogekunst, når han den 31. januar og frem til den 4. februar rykker ind i Restaurant Kanalen på Christianshavn i København. Her vil han side om side med Kanalens egen køkkenchef, Andreas Møller, byde på afslappede frokoster, uhøjtidligere middage og afslutningsvis det, som kokken betegner som ”something a little different”.

“Der bliver tale om en god, gammeldags gallamiddag. Dog ikke i traditionel forstand med smoking og balkjole men i stedet en kreativ og afslappet aften. Vi inviterer folk tidligt og starter ud med 10 kanapeer og snacks og herefter 10 retter, så der bliver i alt 20 serveringer i løbet af aftenen,” siger Paul Cunningham.

Engelske klassikere

Restaurant Kanalen byder normalt på traditionel dansk mad til frokost, mens aftenmenuen lokker med mere moderne serveringer.

Under Paul Cunninghams besøg bliver frokostmenuen især krydret med klassikere fra kokkens moderland, som eksempelvis fish & chips af bæredygtig fisk, som serveres med en mayonnaise med brændt citron, eller fish cakes, der bedst kan betegnes som briternes svar på vores fiskefrikadeller.

Aftenmenuen byder på kreative anretninger som kammuslinger stegt med løg, pærer og Montgomery-cheddar, ”Highland Broth” af fasaner og trøfler samt havbars med bacon, salvie og artiskokker.

For frokost- og middagsreservationer kan man bestille bord ved at kontakte Kanalen direkte på + 45 3295 1330.