Grillkylling med fennikelpuré, majs og kantareller

Af Mette Helbæk, foto Mads Eneqvist

Grillkylling med fennikelpuré, majs og kantareller

Her er historien den samme – brug de svampe du har og ikke nødvendigvis kantareller. Men kantareller smager altså bare helt fantastisk sammen med majs!

(Hovedret til 4-6 personer)

Læs artiklen til opskriften i smagogbehag september 2011.

1 god øko kylling
3 fennikel
400 g kantareller
4 friske majskolber
20 g smør
1 salatløg
1 stor håndfuld timian
Lidt vineddikke
Salt og peber

■ Skær toppen af de tre fennikel og del dem i kvarte – gem toppen til senere. Læg fenniklerne i et stort ildfast fad.
■ Dup den økologiske kylling tør og krydr den godt med salt og peber. Placér den oven på fennikelstykkerne og sæt det hele i ovnen ved 225° i ca. 1 time.
■ Rens kantarellerne og skær kornene af majskolberne.
■ Rist kantarellerne af på en tør pande og skru så ned for varmen. Tilsæt smør, hakket salatløg og majskornene. Efter 4-5 minutter ved mellem varme er hele herligheden færdig og mangler bare at  blive drysset med bladene af timian og hakket fennikeltop.
■ Smag til med salt, peber og lidt vineddike.
■ Når kyllingen er færdig skal den hvile lidt, inden den skæres ud. Blend de bagte fennikel til en grov puré sammen med noget af saften fra bradepanden og smag til.