Mormors helstegte kylling

Foto Birger J. Storm

Mormors helstegte kylling med rabarberkompot og grøn salat

Michael Jonesens bidrag til konkurrencen om Danmarks bedste kyllingeret er en stor kylling stegt med kartofler og flæsk og serveret med en rabarberkompot afrundet med vanilje og citron.

(4-6 personer)

Læs artiklen til opskriften i smagogbehag august 2011.

1 kylling af bedste kvalitet og à 1 1½-2 kg
1,2 kg mellemstore kartofler
200 g letsaltet flæsk
3 store skalotteløg
Timian plukket i store mængder
Salt, peber

RABARBERKOMPOT:
1 bdt. rabarber
Sukker
1 vanillestang
Evt. citronskal

GRØN SALAT:
1 Romaine salat
1 bdt. hakket dild
1 stort finthakket skalotteløg
Olivenolie af den bedste slags
Æbleeddike
Citron, kan udelades

■ Tænd ovnen på 200°.
■ Skyl kyllingen og vær grundig med at fjerne indmadsrester. Tør kyllingen og gnid indvendigt med salt og peber.
■ Skær kartofler i halve og flæsket i tern. Hak skalotteløgene i ikke for små stykker. Kom kartofler, flæsk og løg i en bradepande og placér kyllingen ovenpå. Drys rigelige mængder af timian over kylling og garniture samt passende mængde salt og peber.
■ Steg kyllingen ca. 1 time og 15 min. Lad kyllingen hvile 15-20 minutter inden udskæring, men hold garnituren varm.
■ RABARBERKOMPOT: Skær rabarberne i 2 cm brede skiver, dæk med passende mængde sukker og læg en flækket vanillestang i. Tilsæt evt. lidt citronskal. Lad simre 20-30 minutter, til rabarberne er møre. Tilsmag evt. med yderligere sukker.
■ GRØN SALAT: Skyl salaten og tør den – en salatslynge er fantastisk! Snit i passende størrelse. Bland salat, dild og løg.
■ Pisk 3 dele olie og en del eddike sammen. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. citronsaft og reven citronskal Vend salaten med dressingen.