Talent 2011 | Line Leth Kaibe

Læs artiklen til opskrifterne i smagogbehag juni 2011.

Denne måneds talent fandt vejen til kokkegerningen gennem flere års ungdommeligt rod. Læs artiklen om Line Leth Kaibe, som i dag er kokkeelev på Restaurant Østervemb, i smagogbehag nummer 5-2011.

Her præsenterer det 26-årige kokketalent en lækker sommermenu, som smager bedst under åben himmel en lun sommeraften. Fælles for de tre retter er, at de alle kan tilberedes på grillen, og de alle indeholder krydderurter, som Line Leth Kaibe ofte selv plukker.

“Krydderurter er meget forskellige, men fælles for de fleste er den fantastiske smag og det smukke udseende,” siger Line Leth Kaibe.

Grillede grønne asparges med pocheret æg og ramsløg

“Sommergrill er en udfordring for mig, men det bliver grillede grønne asparges med et pocheret hønseæg og en fin sauce på ramsløg med et drys af lækre krydderurter og en aspargessalat.”

Grillet makrel med glaserede porrer og sennepsauce

“Grillet makrel fra Albani Fisk i Kerteminde skal være centrum i hovedretten med sauce på sennep og fynsk rygeost samt porrer i smørpisket fiskefond og nye kartofler. Igen godt med krydderurter.”

Grillede vinrabarber med rabarberconsommé og vanilleparfait

“Grillede rabarber til dessert, så de både får den gode smag frem, men også bliver smukke at se på. Dertil en smuk, klar, rød consommé, vanilleparfait og sprød chokolade samt skovsyre.”