Grillede hvide asparges

Foto: Mads Eneqvist

Grillede hvide “pille-asparges” med brunet smør

Hvide asparges kan tilberedes på grill med skrællen på. Det er der to fordele ved: først og fremmest slipper man for at skrælle dem og desuden bevarer de mest muligt af deres saftighed.

Læs artiklen til opskriften i smagogbehag juni 2011.

Smelt 200 g smør, og lad det stå ved mellem varme, til det er brunt og dufter nøddeagtigt.
Blend 2 spsk. crème fraîche, 1 tsk. lys eddike, 1 tsk. salt og 4 æggeblommer sammen. Tilsæt langsomt det brunede smør, mens der fortsat blendes. Kassér bundfaldet i gryden, og vask den. Hæld saucen tilbage i gryden, og varm den en smule – pas på med varmen, så den ikke skiller. Smag evt. til med mere salt og eddike.
Skær de nederste 3 cm af 8 store, tykke hvide asparges. Grill dem ca. 5 minutter på hver side. Drys med salt og peber.
Servér de grillede asparges på et fad med grønne urter fra haven, fx fuglegræs og brøndkarse, og lad gæsterne pille skallen af selv og dyppe i smørsaucen. Det er fedtet pillearbejde, og det er vældig hyggeligt på en lun sommeraften.