Grøn aspargessuppe

Foto: Mads Eneqvist

Skummende suppe på grønne asparges

Lækkert alternativ den den klassiske, hvide aspargessuppe fra Mette Helbæk fra gourmetgrønthandlen Din Baghave. Med både grønne asparges og en topping af aspargeshoveder, croutoner og kørvel får man en visuelt flot suppe, der er god til både hverdag og de mere festlige lejligheder.

Læs artiklen til opskriften i smagogbehag juni 2011.

Skær hovederne af 500 g grønne asparges, og blanchér dem ganske kort i vand med salt. Skær 4 skiver lyst brød i tern, og rist dem sprøde på en pande med lidt salt og evt. olivenolie. Vend aspargeshoveder og brødcroûtoner sammen med 1 lille bundt grofthakket kørvel.

Snit aspargesstænglerne i tynde skiver, og kom dem i en gryde sammen med 20 g smør. Tilsæt 2 skalotteløg i små tern. Når asparges og løg er blevet bløde uden at tage farve, tilsættes 5 dl kogende hønsefond, og det hele koges igennem i ca. 10 minutter.

Kom suppen op i en blender sammen med 30 g smør og 1 dl fløde. Blend suppen, til den er lind og skummende, og smag til med saften af 1/4 citron samt salt og peber.

Drys aspargeshoveder og brødcroûtoner over den skummende
suppe, og servér straks.