Fem fristelser på Fyn

Egeskov Slot
Egeskov Gade 18
5772 Kværndrup

Tlf: 62 27 10 16
www.egeskov.dk

Sæsonen er åben fra den 30. april til den 2. oktober. Entrébilletter koster 150-195 kroner for voksne. Sæsonens første billet fungerer som sæsonkort og giver adgang til besøg i resten af sæsonen.

Fra fynsk rygeost til et lille håndværksimperium

Løgismose Mejeri blev grundlagt i 1969 af de foretagsomme gourmet-pionerer Lene og Sven Grønlykke. I dag er det direktør Steen Aalund Olsen og de 5 Grønlykkesønner, der ejer mejeriet, som dagligt styres af Steen Olsen – efter devisen gourmetproduktion af gourmetfødevarer i øjenhøjde. Fynsk rygeost var grundstenen og lavet efter traditionel håndværkstradition, som den stadig bliver. Den syrnede (hovedparten økologisk) mælk hældes i dørslag foret med osteklæde, hvor vallen drypper fra gennem 5-6 timer. Undervejs vendes ostemassen flere gange i klædet. Halm fra Løgismose Gods, der er bjerget så skånsomt, at stråene ikke knækker, tændes op i en rigtig skorsten, og når røgen har den rette farve, ryges de nu faste oste i ultrakort tid på et ostebræt for at få den gyldne farve og milde røgsmag. Alt er håndarbejde. Rygeosten forhandles i en sødmælks- og en skummetmælksversion, men også i små bøtter med smørbar rygeost, der opnår en cremet konsistens, fordi valleindholdet er højere end i “hele rygeoste” à 800 g, der er skærbare.
Feta på fåremælk var en anden tidlig vare produceret på mejeriet, men også import af østers fra Marennes d’Oléron og vagtelæg fra Løgismose Gods’ egne vagtler vandt udbredelse. I dag producerer mejeriet også salatost, gede- og fåreost samt flødeost, skyr og yoghurt. Blandt nye produkter er desuden supper, pesto, kryddersmør, gløgg og humus.

Løgismose Mejeri
Ny Vestergade 2-4
Vejle Allested, Broby

Tlf: 63 63 63 20
www.loegismose.dk

Åben: Torsdag 14.00-17.00, Fredag 13.00-17.00 og Lørdag 09.00-12.00.

Eventyrligt og tæt på HC Andersen

Tæt på HC Andersens Hus i Odense finder vi Den Gamle Kro, der, i hvert fald hvis man skal tro årstallet på husmurens bindingsværk, kan dateres tilbage til 1683. Bindingsværket er gennemført både ude og inde, der er et utal af små og halvstore rum i flere etager, en charmerende indvendig gård med svalegang – nu dækket med glastag, der kan rulles væk – og professionel og sød betjening. Kroen drives af Tina Møhring Madsen, tidligere køkkenchef på Hesselet, og hendes mand Jens, der var restaurantchef samme sted. Et stykke helt suverænt lammeryg, helstegt på ben og serveret i skiver med et ben på hver og med en smag, der bare ikke kan blive bedre, og som beviste, at “Hesselager lam” alias Sydfyns Lam bare er fantastisk. Det enkle frokosttilbehør bestod af fynske rabarberskiver, tynde friske hvidløg fra egen have i Kerteminde og dejlig lammefond. Jens mente, at hans Chassagne-Montrachet, 2005 (690 kroner) var den perfekte frokostvin, som vi dermed måtte nyde et enkelt glas af. Vi blev i det fynske med en tynd sprød brickdej bagt med fynsk rygeostcrème fra Thrane og drysset med sprøde græskartern, radiseskiver, feldtsalat og saltbagte græskarkerner med en vinaigrette.

Parfait på Sellebergs nok så berømmede søde syltede kirsebær og en god mazarin på Odense “Marcipan XX” med sukkerslør afsluttede den fornemme frokostmenu. Kortet på Den Gamle Kro er ganske omfattende og byder også på et flot udvalg af dansk smørrebrød til frokost.

Den Gamle Kro
Overgade 23
Odense C

Tlf: 66 12 14 33
www.dengamlekro.eu

Åben: Dagligt både frokost og aften.

Fynsk fransk gourmet – også til frokost

Det er faktisk også muligt at besøge den idylliske fynske Falsled Kro uden at tage det helt store gourmetophold. Således kan man på hverdage nyde kaffe og te med lækkerier til 135 kroner, og der er åbent hver dag til frokost, som kan nydes til overkommelige priser. Således nød vi kroens hjemmerøgede laks med havtornmarmelade, cremefraiche og crumble (165 kroner), hvor de tyndt skårne, delikate laksestrimler lå i et skønmaleri med sprød, sart frisée, ristede rugbrødskrummer i et mix med havtorn og cremefraiche “dutter” til sidst overdrysset med karse og gulerodstoppe. Laksen er norsk og koldryges i Falsleds egen have ved max 27° i 36 timer.

Er man til den store sult bydes der på fisk og kød à 245 kroner. Den helstegte rødtunge – frisk fra havnen i Fåborg – blev serveret i et bad af brunet smør, som ville have gjort sig bedre i et smørnæb, med kapers, små gulerødder, artiskok og perleløg samt fuglegræs, skvalderkål og bagt presset kartoffel ledsaget af en lind kartoffelpuré. En fornem Côte de Boeuf fra Danish Crowns Guldrum blev serveret med foie gras og Karl Johan Béarnaise.

Husker I marmorkagen? Den har fået sin renæssance på Falsled Kro, men naturligvis i en utraditionel fremtoning, således stod der marmorsmør på bordet med malt, honning og chokolade, som gav mindelser om “knaset” i den fynske brunsviger. Også marmorboller på surdej med malt æltet sammen med “hvid” gærdej blev langtidshævet og bagt med god saltsmag.

Falsled Kro
Assensvej 513
Falsled, Milling

Tlf: 62 68 11 11
www.falsledkro.dk

Åben: Dagligt 1200-14.00 og 18.30-21.00. Der er også mulighed for overnatning.

På herregårdspension

På herregården Broholm, en 4-længet borg med to tårne og rødder tilbage i Middelalderen, men hvis nuværende hovedbrygning stammer fra midten af  1600-tallet, bydes på herregårdsophold. Borgen er indrammet af voldgrave, som det sig hør og bør, og rummer desuden et usædvanligt museum med oldtidsfund inklusive en guldskat fra egne jorde.

Restaurantens dygtige køkken arbejder roligt og yderst kompetent med fynske råvarer af god kvalitet, der serveres i menuer fra 2 til 6 retter (355-625 kroner). Mange af vinkortets vine er fra det eksklusive fynske Victoria Vine med priser derefter, således starter hvidvinene på 435 kroner, mens billigste rødvin koster 336 kroner.

Veltilberedte grønne og hvide asparges blev serveret med små, smagfulde Vadehavsrejer ledsaget af en rygeost fra Løgismose rørt op med cremefraiche og purløg samt en streg citronolie. Hertil ristede rugbrødsflager. En velkommen overraskelse var Sydfyns Lam fra Hjelholt ved Hesselager i form af en rosa filet af ryg med et tyndt, sprødt fedtlag. Saftigt og med den fineste lammesmag. Rosmarin, de første ramsløg, bagte hvidløg, spidskål og to tern æble med skræl var fornemt tilbehør sammen med nye kartofler fra Herrested. Den kraftige Barbera d’Alba, Brea, 2007, Brovia (620 kroner/flaske) var en fornem ledsager til lammet.

Grøn te fra Perchs Tehandel, de farligt forførende “lækkerier” og et glas Broholm Aqua Vitae på Broholm Rosenæbler til 65 kroner blev aftenens finale.

Broholm
Broholmsvej 32
5884 Gudme

Tlf: 62 25 10 55
www.broholm.dk

• Tweet
• Del på Facebook
• Digg This
• Bogmærk
• Stumble
• RSS Feed