Macarons – franske makroner

Brød og bagværk, Desserter, Opskrifter — Af Redaktionen den 1. September 2010 09:45

Læs hele artiklen i smagogbehag september 2010.

De små, franske kager er blevet særdeles populære i Danmark og ikke uden grund. De er elegante, smukke og kommer i et væld af varianter. Her får du dessertkokken Nikolaos Strangas’ opskrift på de franske mundfulde.

105 g mandelmel (finthakkede mandler)
155 g flormelis
75 g æggehvider
25 g sukker
Evt. frugtfarve (lavet på frugt!)

■ Sigt mandelmel og flormelis hver for sig og bland sammen.
■ Pisk æggehviderne langsomt og tilsæt sukkeret lidt efter lidt. Pisk indtil hviderne bliver tykke og skinnende blanke.
■ Tilsæt evt. frugtfarve
■ Bland mandelpulveret langsomt med æggehviderne til en skinnende, men ikke flydende masse. Bliver massen for tyk, bliver makronerne ikke skinnende og konsistensen sej. Er massen for flydende, vil makronerne ikke kunne holde faconen.
■ Sæt makronerne i små dutter v.hj.a. en ske eller en sprøjtepose på en bageplade beklædt med silikonemåtte.
■ Lad makronerne tørre et par timer inden bagning – sa bliver overfladen blank.
■ Bag 10 minutter ved 160°.

CHOCOLADEGANACHE:
250 g fløde
50 g invertsukker (fås i specialforretninger, alternativt honning)
420 g chokolade, helst Manjari fra Valrhona
65 g blødt smør med stuetemperatur

■ Bring fløde og invertsukker/honning i kog.
■ Smelt chokoladen forsigtigt over vandbad – tag skalen af, før chokoladen er helt smeltet!
■ Vend fløde og chokolade sammen og rør massen glat.
■ Lad chokolademassen køle ned til 40°.
■ Ælt smørret sammen med chokoladen og stil pa køl.
■ Læg chokoladeganache mellem makronerne to og to og stil på køl i min. 2 dage inden servering. Kan også fryses.